Простийпошук |
Розширенийпошук |
Покажчики
|
Професійний пошук |
Рубрикатор НБУВ |
Розподілений пошук |
Бази даних
Наукова періодика України - результати пошуку
Книжкові видання та компакт-дискиЖурнали та продовжувані виданняАвтореферати дисертаційРеферативна база данихНаукова періодика УкраїниТематичний навігаторАвторитетний файл імен осіб
 |
Для швидкої роботи та реалізації всіх функціональних можливостей пошукової системи використовуйте браузер "Mozilla Firefox" |
|
|
Повнотекстовий пошук
| Знайдено в інших БД: | Реферативна база даних (2) |
Список видань за алфавітом назв: Авторський покажчик Покажчик назв публікацій  |
Пошуковий запит: (<.>A=Obolkina V$<.>) | |||
|
Загальна кількість знайдених документів : 3 Представлено документи з 1 до 3 |
|||
| 1. | 
Kalinovska T. Substantiation of using wine-making secondary products as alternative raw material for confectionery industry [Електронний ресурс] / T. Kalinovska, V. Obolkina // Ukrainian journal of food science. - 2013. - Vol. 1, Iss. 1. - С. 77-80. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/ujfs_2013_1_1_11 | ||
| 2. | 
Obolkina V. Сhemical composition of fenugreek hay leaves [Електронний ресурс] / V. Obolkina, T. Nosenko, O. Dzyhar, D. Rakhmetov // Ukrainian food journal. - 2018. - Vol. 7, Issue 3. - С. 397-408. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/UFJ_2018_7_3_5 Досліджено хімічний склад листків гуньби сінної, яка є джерелом біологічно-активних речовин і використовується як пряно-ароматична сировина в кондитерських виробах. Дослідження хімічного складу проведено методами: ультрашвидкісної високоефективної рідинної хроматографії; спектроскопії; газової хроматографії з мас-селективним детектуванням. Для дослідження складу агліконів екстрактів листя використано кислотний гідроліз. Після проведення гідролізу, аглікони екстрагували етиацетатом, екстракти використовували для хроматографічного аналізу. Для ідентифікації компонентного складу використано метод дериватизації. У складі листків гуньби сінної підтверджено наявність фенольних сполук, фенолкарбонових кислот, хлорофілу, алкалоїду тригонеліну, які мають високий антиоксидантний потенціал. Із літературних джерел відомо, що фенольні сполуки у рослинах рідко зустрічаються у вільному стані. Більшість їх представлено у вигляді різноманітних О- і С-глікозидів. Різноманіття флавоноїдних глікозидів обумовлено значним набором цукрів і можливостями приєднання їх як агліконів, а також тим, що цукри можуть мати різну конфігурацію глікозидних зв'язків. У процесі досліджень ідентифіковані: луксоза, бета-dl-арабінопіраноза, сукроза (цукроза), рафіноза, гліцерин, ксилітол. Доведено наявність амінокислот: L-аланіну, L-валіну, L-проліну, L-треоніну. Ідентифіковані також оксооцтова кислота; сукцинова кислота; 2,3-діоксипропанова кислота; 2, 3, 4-тригідроксимасляна кислота; пальмітинова кислота; альфа-ліноленова кислота. Ефірна олія гуньби містить: гексадецен, ейкосанол, етилпальмінат, етиллінолат; ліноленову, бета-гідроксимасляну, бета-аміноізомасляну, гідроксибутандикарбонову, 1, 2, 3-пропантрикарбонову кислоти; етилові ефіри ліноленової, левулінової, пальмітинової, етилпальмітинової, лимонної кислот, які, ймовірно, формують флейвор пряно-ароматичної сировини. Зроблено висновок, що наявність у листках гуньби фенольних сполук, есенціальних нутрієнтів, ароматичних речовин має сприяти подовженню терміну придатності, підвищенню харчової цінності, поліпшенню органолептичних властивостей кондитерських виробів. | ||
| 3. |
Obolkina V. Characteristics of changes of the chemical composition of cranberry marsh in the process of obtaining puree [Електронний ресурс] / V. Obolkina, O. Kokhan, I. Syvniі, I. Krapyvnytska // Ukrainian food journal. - 2018. - Vol. 7, Issue 4. - С. 615-626. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/UFJ_2018_7_4_7 Проведено дослідження з метою встановлення впливу технологічної обробки процесів бланшування та деаерації на хімічний склад пюре з ягід журавлини болотної. Досліджено пюре з ягід журавлини болотної, для ідентифікації біофлаваноїдів застосовували методи високоефективної рідинної хроматографії, електронної спектрометрії, газової хроматографії з мас-детектором вихідних і гідролізованих зразків Встановлено, що внаслідок технологічної переробки ягід журавлини у пюре кількість аскорбінової кислоти зменшилася у 13,5 раза; вміст фенольних речовин у пюре з ягід журавлини становить 983 мг %, антоціанів - 160 мг %; збільшується вміст водорозчинного пектину до 3,0 %, що пов'язано з частковим гідролізом протопектину, клітковини - 3,1 % до масової частки сухих речовин пюре. У пюре з ягід журавлини міститься 36,6 % цукрів до масової частки сухих речовин пюре, з них 28,8 % є редукуючими глюкозою та фруктозою, збільшення частки яких пов'язане з частковим кислотним гідролізом сахарози під час переробки ягід у пюре. У пюре виявлено наявність антоціанових сполук, які у вихідному зразку знаходяться в зв'язаному стані з лимонною кислотою, а також монооксикарбоновими кислотами. Ідентифіковано низку органічних кислот: 3-гідроксимасляну кислоту, ферулову кислоту, бурштинову, яблучну, лимонну кислоти. Під час переробки ягід журавлини в пюре в ньому зберігаються природні консерванти, що містяться в свіжій ягоді. Так, у пюре з ягід журавлини міститься бензойна кислота у кількості 122,2 мг % +- 15 % та наявна невелика кількість сорбінової кислоти - до 2,5 мг %. Досліджено позитивний вплив пюре з ягід журавлини на затримку росту дріжджів роду Candida. Висновки: пюре з ягід журавлини є природним джерелом біологічно-активних речовин та природних консервантів і рекомендується для використання в харчових продуктах функціонального призначення подовженого терміну зберігання. | ||
Попередній перегляд: 
Реферативна БД
 |
| Відділ наукової організації електронних інформаційних ресурсів |
 Пам`ятка користувача |